다양한 요인에 따른 바나나의 당도 變化(변화) 연구
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작성일 20-06-14 04:47
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다소 미숙한 것을 수확하여 추숙시키고, 추숙은 각 품종에 따라 차이가 있으나 통상 색상은 녹색에서 암녹색, 적색, 황색으로 변화된다 또 경질의 과육이 연해지고 향미는 산미가 감소되는 반면에 감미가 증가되며, 향기가 좋아지나 숙도가 지나치면 병해와 더불어 품질의 저하(부패)가 불가피하게 된다
다양한 요인에 따른 바나나의 당도 變化(변화) 연구
다.
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다양한 요인에 따른 바나나의 당도 變化(변화) 연구
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아시아가 원산지로 알려진 바나나는 Musa속 musaceae과에 속하는 다년생 목상초본으로 열대 및 아열대 지방에서 재배되는 과일 중의 하나이다.다양한 요인에 따른 바나나의 당도 변화 연구 다양한 요인에 따른 바나나의 당도 변화 연구 다양한 요인에 따른 바나나의 당도 변화 연구
식생활의 향상으로 고품질 식품에 대한 요구가 증대됨에 따라 과일의 유통에서도 보관에 관한 중요성이 커지고 있따 대부분의 과일은 생산이 가능한 계절이 제한적이고 자연조건에 따른 변동이 심하므로 충분한 공급을 위해 저온저장의 기능이 중요시된다 저온저장은 농산물을 일정기간 보관함으로써 시간적 효용을 창출하며, 유통기능상 생산과 소비의 시간적 간격을 연결시켜 줌으로써 상품의 가치를 증대시키는 역할을 한다. 그 결과 그들이 quinone으로 변화하여 이것이 중합하거나 또는 아미노화합물과 반응하여 그 반응생성물이 중합하여 갈색의 착색물질을 생성하고 갈색화한다. 효소적 갈변에서는 과실의 갈변에 관계되는 효소로 여러 가지 페놀류 또는 폴리페놀류에 작용한다. 하지만 바나나는 일반적으로 보관 기술의 미비로 생산성이 떨어진다는 단점을 가지고 있따 육안으로 보이는 바나나는 색깔에서 많은 차이를 보이고 그 맛도 서로 다른데, 이것은 보관 기간과 조건에 따른 변화에 의한 것이라고 생각한다. 과실에서는 주로 효소적 갈변반응이 일어난다. 품종으로는 생과실을 먹는 보통 바나나인 Musa musaceae와 삶은 후에 먹는 M. parbdisiaca이 있으며, 과실은 과피가 두꺼우나 박피하기 쉽고, 과육이 부드럽고 당과 포도당이 풍부하여 달다. 연구의 목적은 보관 조건을 달리하여 바나나 보관 시의 당도와 색도의 변화를 파악함으로써 효율적인 보관 조건을 확립하기 위함에 있따
Ⅱ. 이론(理論)적 배경
레포트 > 자연과학계열
가. 바나나 (bananas)
다양한 요인에 따른 바나나의 당도 변화 연구
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다양한 요인에 따른 바나나의 당도 變化(변화) 연구
나. 갈변(browning of fruits)
갈변현상은 과실이 절단, 타박, 파쇄 등의 외적 요인, 가공공정 중 또는 저장 중 황갈색으로 착색하는 현상을 말한다.
